Oeufs au plat sur un lit de tomates

C'est la fin des tomates dans le jardin !

Comme il m'en reste quelques-unes, j'en profite pour faire un plat facile et délicieux : des oeufs au plat cuits sur une "purée" de tomates !

 

Ingrédients

Prévoir au moins une tomate par oeuf
du sel, du poivre
un peu de piment d'Espelette
une cuiller d'huile d'olive

Préparation

Peler et retirer les grains des tomates, puis les détailler en petits morceaux.
Chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les tomates, saler et poivrer, ajouter le piment.
Laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus (il faut compter entre 30 et 45 minutes).
Cuire vos oeufs au plat sur cette purée et servir aussitôt, avec du bon pain frais !!!

Bon appétit

et bonne journée à tous !